Carbonara day, abbina il vino giusto ad uno dei primi più amati d’Italia!
Rosso, bianco o frizzantino: ce n’è per tutti i gusti. Sarà il palato, però, a scegliere quale vino è più adatto ai vostri spaghetti alla carbonara.
Gli spaghetti alla carbonara sono un must della cucina all’italiana che
ha ispirato pellicole cinematografiche anche hollywoodiane. La ricetta
tradizionale della carbonara viene celebrata il 6 aprile in occasione del
Carbonara Day, ma è presente sulle tavole d’Italia, e non solo, anche
nei restanti 364 giorni dell’anno. Quale vino scegliere per la carbonara
è un dilemma antico quasi quanto la ricetta stessa.
Chi la vuole cotta, ma nessuno la vuole cruda
C’è chi preferisce abbinare la carbonara a corposi vini rossi e chi
invece preferisce dare equilibrio con vini frizzanti. Alla base di tutto,
come sempre, c’è la soggettività del palato anticipata solo dall’alta
qualità che devono rigorosamente avere ingredienti e vino. In questo
caso, sebbene, esista una variegata gamma di vini, la tendenza è quella
di degustare quante più tipologie possibile fino a trovare
l’abbinamento giusto.
I vini rossi
I rossi adatti alla carbonara potrebbero essere freschi e speziati.
L’importante è che si accompagnino alla pasta senza sovrastarla.
Esistono vini che vantano una decisa componente speziata che evoca il
pepe nero, ingrediente fondamentale della carbonara che spesso viene
dato per scontato. Significative sono le sfumature di frutti di bosco che
caratterizzano.
I vini bianchi
I bianchi devono essere di buona concentrazione. Sono perfetti anche
quelli che hanno subito un affinamento in legno e che quindi sono
caratterizzati sia da una buona acidità, che bilancia brillantemente la
parte grassa del piatto, sia dalla struttura necessaria per sorreggere la
ricchezza degli ingredienti della carbonara. Le loro persistenze
esaltano il piatto senza coprirne i sapori ma semplicemente
accentuandoli.
I frizzantini
C’è anche chi preferisce rosé o spumanti secchi. Questo perché
l’anidride carbonica presente è in grado di ingentilire l’untuosità e la
succulenza del piatto. Le bollicine sono sempre la scelta migliore per
accompagnare la carbonara, anche nelle sue varianti. Nel corso degli
anni, infatti, sono stati aggiunti vegetali come piselli o carciofi o è stato
rimosso il guanciale in sostituzione di pancetta o speck.
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