Come nasce l'Amarone?
Da Vino "sbagliato" a eccellenza del Made in Italy
L'area geografica
Identificare la zona di produzione è il primo passo da compiere per comprendere la vera storia dell'Amarone. Partiamo quindi da un lembo di terra della regione Veneta, delimitato dall'Adige che si sviluppa su 240 chilometri quadrati di colline e Prealpi. Una terra fertile che fin dall'epoca romana si distingue per i suoi prodotti enologici. In Valpolicella infatti sorgono tre vitigni autoctoni da cui derivano alcuni dei vini più famosi d'Italia.
L'errore che si rivelò vincente
Come abbiamo già detto, fin dall'epoca romana venivano prodotti in questo territorio il Valpolicella (rosso fresco da bere giovane) e il Recioto (passito dolce predisposto all'invecchiamento), entrambi arrivati fino ai giorni nostri. In particolare il Recioto potremmo definirlo l'antenato dell'Amarone, perché proprio seguendo il processo di produzione di questo vino, più di mezzo secolo fa, ci fu un errore durante la maturazione dell'uva.
Il Recioto è caratterizzato dall'intensa dolcezza degli acini che presentano un residuo zuccherino tale da causare un arresto di fermentazione, ma accadde che in alcune annate non si riuscì a rispettare i parametri di surmaturazione e di conseguenza tutti gli zuccheri vennero trasformati in alcol, per cui il vino ottenuto non fu più dolce, ma si presentò secco e asciutto. Si chiamò dunque Recioto scapà (scappato), come per sottolineare che si trattava di un vino sbagliato, sfuggito di mano. Un vino che quindi inizialmente era usato solo in famiglia e quasi come digestivo.
Fortunatamente a metà degli anni '50 alcuni produttori intuirono che questo vino poteva piacere anche al di fuori delle tavole di famiglia. Infatti al giorno d'oggi, dopo una grande evoluzione della tecnica di appassimento, l'Amarone è considerato unico e inconfondibile per le sue proprietà organolettiche che lo hanno portato ad un grande successo commerciale, infatti viene bevuto in tutto il mondo e ne vengono prodotte circa 14 milioni di bottiglie l'anno.
Fonte | Oscar Farinetti: Serendipity - 50 storie di successi nati per caso
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