Risotto con asparagi freschi, speck e granella di nocciole
Finalmente è arrivata la stagione degli asparagi! Allora perché perdersi l'opportunità di utilizzarli per piatti sfiziosi e pieni di gusto, come il risotto con asparagi, speck e granella di nocciole?
Scopriamo insieme come preparare questo primo piatto ricco di gusto con la ricetta della food blogger Rossana Occhiuzzi.
INGREDIENTI
asparagi 250 gr.
riso carnaroli 300 gr.
brodo vegetale
speck 50 gr.
olio extra vergine d'oliva q.b.
parmigiano reggiano 40 gr
sale q.b.
granella di nocciole q.b.
PREPARAZIONE
Iniziate a preparare il brodo vegetale, aggiungendo in una pentola sedano, carota e cipolle con acqua calda e regolandolo di sale. Procedete con la pulizia degli asparagi, eliminando la parte più dura e tagliando le punte in due parti. Tagliate la cipolla, tritandola, e lasciatela appassire in padella con un filo di olio. A questo punto aggiungete il riso e iniziate la tostatura e seguite con l'aggiunta degli asparagi precedentemente tagliati. Girate in padella il tutto e aggiungete man mano il brodo che nel frattempo avrà raggiunto la giusta temperatura. Dopo circa 15 minuti di cottura, saltate in un'altra padella lo speck con un filo di olio per pochi minuti fin quando questo non sarà croccante al punto giusto e aggiungetelo al riso. Mantecate con il formaggio e servite con granella di nocciole.
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